Тюнинг буханки своими руками: Тюнинг салона уаз буханка своими руками

Тюнинг салона уаз буханка своими руками

В нашей стране классическая модель УАЗ («Буханка») пользуется заслуженной популярностью среди охотников, рыбаков и любителей путешествий. Почему они отдают предпочтение простому и на первый взгляд неприметному отечественному автомобилю, когда существует множество более стильных импортных аналогов?

Пожалуй, главным аргументом в пользу приобретения «буханки» является ее проверенная временем и дорогами надежность. Кроме того, этот автомобиль имеет низкую стоимость, что для части россиян также оказывается немаловажным фактором.

Конечно же, УАЗ не лишен недостатков. Так, его очень сложно называть удобным и комфортным. Однако такой недочет разработчиков объясняется отнюдь не упущением, а истинным предназначением данного транспортного средства. Дело в том, что изначально оно конструировалось для использования в военном деле, поэтому на первом месте закономерно стоял вопрос о его надежности и прочности.

Впрочем, комфорт – дело поправимое, ведь осуществив такую процедуру, как тюнинг автомобиля, владелец «буханки» сможет кардинально модернизировать и улучшить свое средство передвижения, переделав его в соответствии со своими вкусами и предпочтениями.

Это не так уж и сложно, достаточно обладать хотя бы минимальными знаниями в данной области и уметь правильно обращаться с инструментами. В результате тюнинга машины можно усовершенствовать любую ее составную часть – здесь все зависит от финансовых возможностей и фантазии автовладельца.

Если вы являетесь счастливым обладателем автомобиля подобной модели и желаете качественно ее улучшить, некоторые новые идеи вы сможете почерпнуть из приведенных, ниже советов, посвященных тому, как провести тюнинг салона УАЗ «буханка» своими руками.

Нестандартные сиденья

Обшивка сидений поролоном

Немаловажной проблемой, беспокоящей любого водителя УАЗа, становится сильная усталость, вызванная продолжительным сидением за рулем. Именно поэтому специалисты предлагают сделать водительское место более комфортабельным, осуществив тюнинг сидений поролоном. В результате этой нехитрой процедуры вы получите несколько мягких и удобных для отдыха и сна сидячих и лежачих мест, что представляется особенно важным в путешествиях на длительные расстояния.

Также можно поставить сиденья от другого авто.

Другой руль с электро- или гидро-усилителем

Замена руля

Дабы избежать неприятных болевых ощущений в плечах, советуем вам вмонтировать вместо стандартного штурвала более эргономичную комплектующую, дополненную гидравлическим усилителем. Как вариант, можно попросту установить руль от другого авто, поместив его (руль) на регулируемую колонку. Гидроусилитель ZF поможет новому элементу управления вращаться плавно. А если поставить ряд дополнительных приборов, контролировать работу всех автомобильных систем станет еще легче.

Широкие шины улучшают проходимость, но увеличивают расход топлива

Установка широких шин и дисков

Создаст возможность минимизации давления на почву и повышения устойчивости авто, а это станет гарантией того, что на сложном грунте автомобиль не сядет на «брюхо».

Силовой бампер повышает «моральную» проходимость авто

Дополнительные элементы защиты

В такой внедорожник будет легко вмонтировать бампер – толстую и мощную трубу. Можно купить готовый (бампер «РИФ») либо сделать собственноручно.

Сохранить целостность лобового стекла и передних стоек поможет оборудование  веткоотбойниками и порогами.

Резервная система питания

Установив в «буханку» по два аккумулятора, генератора и аварийных выключателя, вы навсегда избавитесь от проблем с подзарядкой.

Замена мостов

Тюнинг УАЗ своими руками предполагает и проведение замены мостов, которые изначально предназначены для военных целей. Для увеличения проходимости следует установить специальное блокирующее устройство.

Тепло-, шумоизоляция автомобиля поможет дольше сохранить тепло в зимнее время

Теплоизоляция салона

Для поддержания комфортного и безопасного для здоровья водителя и пассажиров «буханки» температурного режима эксперты настоятельно рекомендуют осуществить теплоизоляцию автомобиля. Она предполагает прокладку своими руками вибро- и шумоизоляционного покрытия из листовой фанеры, поролона или обычных традиционных утеплителей. Пол авто можно утеплить тонкими алюминиевыми листами.

Если использовать в качестве утеплителя пенополистерол, его толщина не должна превышать 50 мм. Преимуществом такого материала является отличная гибкость, благодаря чему его можно идеально проложить в труднодоступных местах, например, изгибах. Имеет пенополистерол и некоторые недостатки, в частности, он легковоспламеняем и при нагревании в летнюю жару выделяет вредные вещества.

Чтобы осуществить тюнинг «буханки» своими руками, можно утеплить салон с помощью пенофола, представляющего собой вспененный полиэтилен, оснащенный слоем фольги. По толщине подобный материал составляет примерно 15-20 мм. Пленку фиксируют металлической стороной внутрь салона. Таким образом, помимо предполагаемого, утепления в автомобиле будет отличная звуковая защита.

Люк в салоне уаз буханка

Установка люка

Чтобы внутрь автомобиля поступало больше свежего воздуха, можно произвести установку люка.

Дополнительные приборы

Другая приборная панель и дополнительное оборудование

По умолчанию с завода в автомобиле довольно аскетичная приборная доска, не слишком информативные приборы.

Это можно исправить путем тюнинга, а именно: установки дополнительных приборов, заменой приборной панели от другой машины, а также — установкой дополнительного оборудования, такого как:

  1. Видеорегистратор
  2. GPS-навигатор
  3. Сенсорная магнитола
  4. Анти-радар
  5. и т.д.
«Полный люкс» в салоне автомобиля уаз буханка

Нестандартный вариант внутреннего тюнинга

В автомобиль УАЗ своими руками можно установить автоматический диван, реагирующий на команды пульта управления. При нажатии на клавишу пульта диван легко трансформируется в удобную кровать. Другая кнопка позволит придать дивану компактные габариты и поставить на его место, какой-нибудь другой элемент мебели (к примеру, маленький столик). В дополнение к автоматическому дивану можно приобрести телевизор с DVD, который поможет с интересом провести длительные часы поездки.

Стоит отметить, что даже такие самодельные нововведения не смогут гарантировать стопроцентную защиту вашего автомобиля от поломок (все-таки сборка УАЗ не отличается инновационными методами), но удобство его использования на порядок возрастет.

Это, естественно, будет стоить вам определенных финансовых и временных затрат, однако в результате всех этих нехитрых манипуляций  вы получите принципиально обновленный эксклюзивный УАЗ «буханку», отличающийся оригинальным дизайнерским решением, повышенной функциональностью и эргономичностью.

УАЗ буханка тюнингуем своими руками. Что можно с ней сделать

Содержание

    • 0.1 УАЗ буханка тюнингуем своими руками, что можно с ней сделать:
  • 1 Тюнинг салона уаз буханка
    • 1.1 Преимущества:

Джипы УАЗ очень популярны на территории нашей Родины. Несмотря на фантастический уровень проходимости и выносливости у Уазиков есть один, но огромный минус низкий комфорт. Сложны в эксплуатации машины серий УАЗ 452/ 3303. Хозяева таких авто делают все возможное, чтобы, как можно лучше апгрейдить свой транспорт, постоянно доделывают, допиливают и дорабатывают эти модели. Так что, тюнинг своими руками уаз буханка, это не паханное поле для исследований, практики и накопления опыта.

Внедорожники УАЗ 452 отличаются замечательной проходимостью и уникальными техническими характеристиками. Этот тип автомодели сам по себе, его не с чем даже сравнить.
«Буханка» машина, которую владельцы, даже несмотря на ее почтенный возраст и высокий уровень амортизации, не хотят сдавать в утиль. Как говорится, «старый конь борозды не портит». Уазики часто перебирают от винтика до винтика возрождают и тюнингуют. В список переделок попадают почти все узлы и важные элементы в джипа.
Уаз буханка тюнинг: салон, кузов, движок, мосты, подвески, двери крылья и даже крыша.

Наш отечественный производитель из Ульяновска не задумался над созданием комфортабельных условий для водителя и пассажиров «буханки» и поэтому доделывать то что не сумели создать конструкторы приходится самим хозяевам этих машин. У «уазика» есть еще минус это его неустойчивость на трассе на высокой скорости Еще один недостаток «буханки» неустойчивость на дороге после ста километров,вынуждает автолюбителей усиливать подвеску и угол наклона колес.

УАЗ буханка тюнингуем своими руками, что можно с ней сделать:

  1. поработать над лифтом подвесок;
  2. поставить на автомобиль более сильный двигатель;
  3. произвести тюнинг освещения 4) сменить заводские мосты на военные;
  4. полностью сменить покраску, поэкспериментировать с аэрографией;
  5. произвести тонировку стекл; 7) заменить бампера спереди и сзади
  6. поставить мощный кенгурятник;
  7. установить дополнительную лебедку;
  8. вмонтировать на крышу багажник;
  9. установить на заднюю дверь лестницу;
  10. сменить колеса и поставить шины с большим размером и более качественным протектором;
  11. вставить в конструкцию такой элемент как предпусковой подогреватель.

Находиться в УАЗе и восседать на заводских креслах особенно в долгом пути испытание не из легких. Когда мы говорим об уазе буханка тюнинге салона, то в первую очередь ведем речь о замене сидений. Переделывать «сиделки» дело бестолковое, гораздо проще «пересадить» их из иностранной модели, подходящие по размеру для «буханки».
Но опять в салоне присутствует очередная недодумка мало места спереди соответственно.
не все сидения с иномарок могут поместиться. Интересно, что от русских авто в салон прекрасно вписываются спереди кресла от «Оки», ВАЗ 2109, и 41-го «Москвича». «Сидухи» должны иметь среднюю ширину. Если их ширина будет преувеличена они просто могут не вписаться салон по размеру. В случае если хозяин «буханочки» охотник или же рыбак, то имеет смысл создать комфортабельные спальные места в салоне. Такой апгрейд салона состоит из монтажа столика для обеда.

Серьезной задачей является организация качественного освещения, потому что заводской свет ни в какие ворота не лезет.
Тут опять минус. Внутри салона много встроенных осветительных приборов и за счет этого происходит большой расход электроэнергии. Но без выходных ситуаций как известно не бывает поэтому вместо обычных лампочек нужно ввернуть светодиодные осветители.

Преимущества:

  1. электроэнергии расходуется намного меньше;
  2. дизайн у светодиодов намного приятнее, чем обычных фонарей;
  3. Горят такие лампы ярче;
  4. Работают намного дольше стандартных светильников. Есть один неприятный момент в списке перечисленных преимуществ светодиодные лампочки значительно дороже стоят чем стандартные осветители.

Коли заговорили о недостатках «буханки» обязательно нужно отметить и очень неудобный руль автомашины. Нужно его заменить. Но опять вопрос на засыпку трудно подобрать руль по шлицам. Были попытки пристроить руль от «Газели», но он выходит слишком длинным и высоким. Отечественные производители выпускают адаптированные рули для Уазов. Их замена не требует особенной сноровки и знаний. Возможно поставить рулевую колонку в системе с рулем. Это сложно, но на сто процентов успешно.

Что касается приборной доски то она проста и невзрачна. Ее вид можно улучшить с помощью наклеивания специальной декоративной пленки. Еще ее можно попробовать заменить на приборную панель от ГАЗ 3110 или вмонтировать «газельный вариант»

Никто не поспорит с утверждением, что Уазик автомобиль очень крепкий и внушаюший доверие и спокойствие, но он очень быстро и сильно ржавеет. И если коррозия захватила кузов, то модернизация необходима и применение сварки обязательно. После сварочных работ кузов уазика обрабатывается смесью из свинцового сурика с олифой, существуют и другие варианты. Важную роль в тюнинге отведена обвесам, и нужен он не только для внешнего эффекта: кенгурятник и силовой бампер защищают кузов от ударов; багажник на крыше дает возможность снять часть нагрузки с салона авто, и значительно увеличить количество груза.

Части обвеса внешнего тюнинга для УАЗа приобретаются в специализированных магазинах, одной из самых ходовых стали детали произведенные компанией РИФ. Со стороны переднего бампера можно разместить лебедку. Она поможет решить множество проблем в местах труднопроходимых дорог.

(17086)

Наука выпечки хлеба (и как сделать это правильно)

С возвращением в раздел «Выпечка хлеба 101». Для тех из вас, кто только начинает, эта колонка посвящена хлебу и тому, как испечь его самостоятельно в домашних условиях.

Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простой буханки хлеба. Ранее мы обсуждали, как замесить тесто уверенно и целеустремленно. Затем мы дали нашему тесту подняться, научились складывать его с намерением и поговорили о брожении. В этой статье мы будем использовать большую часть словарного запаса из наших предыдущих постов, поэтому, если что-то звучит нечетко, не стесняйтесь оглянуться назад на всю серию методов выпечки хлеба.

Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь из этой простой рабочей лошадки великолепное, жевательно-хрустящее, ароматно-гипнотизирующее чудо.

Я люблю выпечку. Выпечка — это превращение теста в хлеб: один из древнейших и самых необходимых продуктов на планете. Это кульминация всех наших часов работы и ожидания. День выпечки подобен дню научной ярмарки, празднику и судному дню, которые вместе создают дитя любви. (Только здесь не будет осуждения — только обучение.

) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

Однако выпечка — это не просто большая вечеринка. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как нарезать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших печей во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки наших буханок в печь, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать наше тесто в печь, и подведем итоги того, что это значит правильно расстойный хлеб.

Этот пост красивый и длинный, поэтому не стесняйтесь просматривать его на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем указателе.

Окончательное доказательство

Когда мы в последний раз остановились, мы только что закончили формовать из теста шарики и поместили их в

баннетонов для окончательного подъема или расстойки. Затем мы переместили их в холодильник, чтобы они медленнее поднимались (это также называется замедлением созревания нашего хлеба), чтобы улучшить вкус и упростить их загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на приведенный выше рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что для этого теста требуется окончательная, замедленная расстойка примерно от одного часа до 9.0 минут.

Но хлеб не всегда послушен, и время тут не при чем. Завести будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Чему мы должны научиться, как пекарям, так это тому, как измерять процесс выпекания нашей буханки и загружать наш хлеб, когда достигается оптимальный баланс вкуса и текстуры — раскрошенный, но не похожий на оладьи, ореховый и ароматный, но не слишком необычный.

Если мы вспомним нашу предыдущую статью о том, как приготовить тесто для хлеба и расстойку, мы сможем получить представление о том, что здесь делают дрожжи. Видите ли, наши дрожжи наслаждаются сахаром с тех пор, как мы закончили смешивание, выделяя CO2 и ферментируя сахар нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не выпечем.

Во время окончательной расстойки наши дрожжи приближаются к концу своих запасов пищи и кислорода, а это означает, что на этом позднем этапе игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, связана с ферментацией, другими словами, с развитием вкуса.

Однако здесь действуют не только дрожжи. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь глубокое влияние на структуру буханки. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и самоорганизовываться, чему способствует раздувающий эффект дыхания дрожжей. Однако, если оставить на неопределенный срок, кислоты, вырабатываемые дрожжами, и активность ферментов начнут ухудшать структуру теста.

Я знаю, это была просто большая банка червей. Чтобы освежить вашу память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, который поможет вам разобраться во всем этом.

Короче говоря, если мы испечем слишком рано или не проверим нашу буханку, она будет менее ароматной, чем хотелось бы, и не раскроет весь свой потенциал. Если мы выпекаем слишком поздно — или слишком долго настаиваем наш хлеб — то мы рискуем получить неприятный привкус, и наши хлеба могут быть настолько раздуты газом, что их глютеновая структура не сможет их поддерживать, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

Когда выпекать

Итак, как мы узнаем, когда пора печь? С помощью нескольких простых тестов и кучи практики мы можем начать уверенно определять этот момент.

Объемный тест

Я всегда начинаю с того, что смотрю на свой хлеб. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки на окончательную расстойку, они должны были увеличиться в объеме как минимум вдвое. Если ваши буханки увеличились в два раза или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной расстойке.

Поскольку оценить объем нашего хлеба может быть сложно, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки каждый раз, когда вы выпекаете, пока вы не начнете чувствовать этот процесс. Это позволит вам лучше оценить, какие изменения в объеме могут означать с точки зрения продвижения теста. В Кливленде я почти всегда пеку 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки, и я каждый день готовлю их в одних и тех же бантонах. Это означает, что я могу видеть изо дня в день, что, когда мое тесто начинает подниматься выше края моих корзин, мы приближаемся к времени выпечки.

Тест на ощущения

С того момента, как мы закончили месить, наше тесто стало надуваться газом. Когда мы складывали и формировали наше тесто, мы организовали клейковину, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки. Когда мы печем, мы хотим, чтобы наше тесто было полностью надутым — вплоть до центра наших буханок — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

По моему опыту, лучший способ определить это — надавить на центр буханки рукой, слегка посыпанной мукой. Нажимайте твердо, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши буханки, они должны справиться с этим. Когда центр теста прижат, края должны вздыматься наружу, как воздушный шар с водой или набитая подушка.

Обратите особое внимание на то, насколько ваше тесто сопротивляется вашей руке. Снаружи тесто всегда будет мягким, даже если оно недостаточно расстойное. Чтобы получить максимальный подъем во время выпекания, нам нужно убедиться, что центр буханки также чувствует себя проветриваемым. Если при надавливании тесто становится значительно плотнее в середине, значит, не время выпекать. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, возможно, вы передерживаете их и должны немедленно выпекать.

Тест на тыкание

Вот как это звучит. Ткните свой хлеб. (Бу-у-у!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко восстановиться и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет следов, значит, клейковина еще сильно научилась формовать, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, запекайте немедленно.

Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, упругие, но крепкие, и вы можете немного поковырять их, то пришло время заняться выпечкой.

Установка печи

Есть много способов, которыми домашний пекарь может настроить свою печь для выпечки хлеба, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из своих подставок как можно ближе к дну духовки и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю подставку.

Вдобавок ко всему, загрузите форму для выпечки в свою большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы планируете печь.

Примечание. На этих фотографиях я использую чугунную комбинированную плиту — набор из сковороды и блюдца, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне и блюдцем, используемым в качестве крышки. Обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная жаровня также подойдут. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских печей для получения рекомендаций.)

Хлебные печи хороши в двух вещах, которых нет у домашних печей: создание окружающего тепла и удержание пара. Выпечка нашего хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решать эти проблемы и создавать более вкусный хлеб дома. Мы сделаем полное руководство по настройке духовки в следующем посте. Обещаю.

*Примечания от любителя оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего, вы можете разместить дополнительные предметы на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть лишний чугун, я также предпочитаю помещать его в духовку. Чем больше тяжелых и теплопроводных предметов мы поместим в наши печи во время предварительного нагрева, тем больше тепла сохранит наша печь во время загрузки. Это поможет нашим буханкам подняться большими и высокими. Выпечка — это все о тепле. Давайте сделаем это.

Главное событие

Наши печи разогреты, заполнены тяжелыми продуктами, а дрожжи готовятся к последнему ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Нужно быстро освежить снаряжение? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое хлебопекарное оборудование.

Шаг 1. Соберите оборудование

Что нам понадобится? Наши голландские печи будут очень горячими, поэтому начните с поиска прихваток и/или большой стопки сухих полотенец. Это поможет нам не обжечься. Я использую комплект сварочных перчаток, потому что большинство рукавиц для духовки мало что могут предложить при температуре 500°F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет термостойких перчаток.

Затем наполните пульверизатор водой и поставьте его на прилавок. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских печей. Это поможет нашим булочкам подняться и сформировать толстую хрустящую корочку.

Наконец, выберите свое оружие. Чтобы сделать надрезы на буханках, то есть надрезать верхушки перед выпечкой, вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и двустороннего лезвия lame (произносится как «лаахм»), разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать канцелярский нож со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зазубренный нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации как по ножам для очистки овощей, так и по зубчатым ножам в нашем обзоре ножей для очистки овощей и обзоре ножей для хлеба.)

Шаг 2. Загрузите буханку и сделайте надрезы

Когда ваша духовка хорошо разогрета, достаньте одну из ваших буханок из холодильника и отнесите ее в зону загрузки. Здесь важна скорость. Быстрая работа сделает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что вы планируете делать, прежде чем начать загружать тесто. Если порез получается шатким, просто продолжайте двигаться. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

Работая быстро, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю часть жаровни и поместите ее на плиту или на любую жаропрочную поверхность, над которой вы будете работать. Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы внутри.

Осторожно переверните корзину для расстойки над жаровней. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно плюхнуться на середину чугунной поверхности.

С помощью пульверизатора нанесите несколько брызг на поверхность хлеба. Постарайтесь получить буханку под несколькими углами, чтобы обеспечить равномерный рост.

Затем с помощью инструмента для подрезки быстро и решительно нарежьте тесто. В идеале, вы хотите разрезать буханку от края до края на глубину примерно полдюйма. Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

Если вы хотите, чтобы ваши резцы отходили назад и образовывали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов к поверхности теста. Если вы новичок в надрезах на хлебе, я рекомендую сделать две длинные надрезы на поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

Быстро снова откройте духовку и поместите жаровню и тесто с надрезами внутрь на нижнюю полку духовки и надежно накройте крышкой сверху.

Закройте духовку и установите таймер на 15 минут. Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе напиток. Хорошая работа, ребята. Ваш хлеб теперь печется.

Шаг 3. Выпуск пара

После 15 минут выпекания при температуре 500°F (260°C) осторожно поднимите крышку жаровни, чтобы выпустить пар и тепло, всего на мгновение.

Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с конструкцией домашних печей. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы построили наши пекарные камеры так близко к полу печи; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.

Однако по мере того, как мы продвигаемся в нашей выпечке, и поскольку духовка действительно возникает только в первые 10 минут выпечки или около того, наше внимание, как пекарей, переключается с создания объема наших буханок на обеспечение того, чтобы наши корочки формировались должным образом, а наши крошки обезвоживались. и установить.

Слишком много пара в пекарной камере будет препятствовать образованию корочки; слишком много тепла, поступающего только с одного направления в наши духовки, может привести к тому, что наши нижние части подгорят до того, как наши буханки должным образом обезвоживаются, а наши корочки становятся коричневыми.

После вентиляции закройте крышку, уменьшите температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и переустановите таймер еще на 15 минут. Продолжайте пить этот коктейль.

Шаг 4. Завершение выпечки

После получаса выпечки в наших крытых голландских печах пришло время раскрыть буханку и дать нашим корочкам подрумяниться, а буханкам высохнуть. Эта часть выпекания обычно занимает от 15 до 20 минут, но это зависит от условий вашей духовки и от того, насколько темным вы хотите, чтобы хлеб был.

Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину жаровни поверх ее крышки, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую стойку в духовку прямо над камнем и поставьте на нее жаровню, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего от дна духовки и камня.

Так. Вы только что испекли буханку рабочей лошадки. Но что же произошло на самом деле и зачем мы все это делали? Для непосвященных, мы собираемся поговорить о химии.

День выпечки Химия Керфаффл

Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает тепло с тестом? И как это превращает тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-пружине и будем работать оттуда.

Духовка-пружина

До сих пор вся любовь и внимание, которые мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятной среды для наших дрожжей и глютена, позволяя нашему тесту стать надутым и газообразным. Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики теста, которые мы загружаем в наши духовки, еще больше увеличиваются во время выпечки. Это последнее, окончательное расширение нашего теста называется печью-весной. Но что вызывает печную пружину? Несколько важных вещей.

Как объясняет Эмили Бейлер, автор книги «Наука о хлебе », «пружина в духовке» возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, почувствовав приближающееся тепло, ускоряют брожение и дыхание, выбрасывая последнюю порцию СО2.

Когда этот CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой газ, СО2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же процесс происходит с этанолом, полученным в результате брожения, и частью воды, подмешанной к нашему тесту, т. е. они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы удерживаются внутри нашего теста глютеновой матрицей, которую мы образовали на этапах смешивания и ферментации, по мере их расширения расширяется и наш хлеб.

Именно это расширение заставляет наше тесто подпрыгивать вверх и наружу в духовке. Вот что такое печной источник, и мы хотим столько, сколько можем получить.

Но если мы хотим, чтобы наше тесто расширялось вместе с испаряющимися газами, образующимися в нашей духовке, зачем вообще надрезать хлеб? Не повредит ли это духовке-весне? Рад, что вы спросили.

Подсчет очков

Надрезы не только украшают наш хлеб, но и выполняют важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, попавшие в наше тесто, расширялись во время выпекания, чтобы создать пружину в духовке, но мы также хотим, чтобы они выходили контролируемым образом, прежде чем они расширятся слишком , что может привести к тому, что наша глютеновая матрица разорвется и разрушится, прежде чем она успеет полностью затвердеть и сохранить свою форму. Подсчет очков — это то, что позволяет использовать эти контролируемые пути как для расширения, так и для испарения.

Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обернутой вокруг тысяч маленьких воздушных шаров. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за явления, называемого законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, увеличивается быстрее, чем поверхность вашего хлеба (т. е. сеть) может справиться без него. либо а) ограничивая их рост, либо б) заставляя некоторые из них лопаться.

Без подсчета очков газы — как те динозавры в Парке Юрского периода — найдут выход из своих загонов. На языке пекарей это называется разрывом, и чаще всего это происходит в буханках хлеба с небольшими надрезами и недостаточной расстойкой. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), надрезы решают эту проблему и позволяют нашим буханкам полностью подняться.

Что касается эстетики, пекари часто используют различные схемы надрезов как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих буханках — практика, восходящая к коммунальным печам, которые использовались в городах Европы в средние века и позже.

На показанных рисунках я делаю то, что я называю надрезом на вертушке, который открывает ту же часть поверхности теста, что и два прямых надреза, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (При наличии нескольких видов хлеба я использую подсчет очков как средство коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой вертушку, что помогает линейным поварам знать, какую буханку взять в спешке).

Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет пар? Вот худенькая.

Пар

Во время выпечки пар выполняет три основные функции. Во-первых, пар является гораздо лучшим проводником тепла, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в «О еде и кулинарии », введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпекания позволяет температуре поверхности теста повышаться гораздо быстрее, чем в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в нашем тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра наших буханок.

Во-вторых, несмотря на то, что пар быстро повторно испаряется, дополнительная влажность в нашей среде выпечки сохраняет пластичность поверхности теста, гарантируя, что пружина печи может произойти с минимальным сопротивлением. Результатом обоих этих процессов является более теплая пружина.

О коркообразовании, карамели и реакциях Майяра

Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, что возвращает нас к теплообмену и связано с процессами, с которыми сталкивался каждый, кто когда-либо готовил или обжигал что-либо. Видите ли, когда на буханке хлеба образуется корка, мы фактически обжариваем ее, как это делает повар со стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизуются. Кроме того, белки в нашей глютеновой матрице распадаются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

Последние называются реакцией Майяра, и, поскольку они обычно происходят при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер корки и аромат большинства подовых хлебов. тепла на поверхность нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, в результате чего получается более толстая и ароматная корочка.

*Разница температур между выпеканием подового хлеба и выпеканием хлеба, например, халы, или выпечки печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Последние оба выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизуется, но белки остаются в основном нетронутыми.

Формирование крошки

Наконец, когда мы печем хлеб, крахмалы в нашей муке, которые, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляют большую часть нашей муки, превращаются в желе, то есть они поглощают воду и затвердевают. Как отмечают Эмили Бейлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс придает хлебу его окончательную структуру и формирует большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140°F (60°C) и продолжается до температуры около 180°F (82°C). Именно в этой части процесса выпекания очень важно дать хлебу остыть перед нарезкой, иначе мы в конечном итоге съедим хлеб, который будет липким.

Дрожжи

Если вы печете хлеб, когда читаете это, значит, все они уже мертвы. Они умерли при температуре 140°F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку. Слава дружбе!

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем сказать, что наша буханка готова? В общем, у пекарей есть три способа определить это: цвет, ощущение и звук.

Цвет

По мере протекания реакций Майяра и карамелизации наши корочки будут продолжать темнеть. Насколько темной вы хотите, чтобы ваша буханка была, это дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем интенсивнее будет ее аромат. Я люблю печь очень темную.

Почувствовать

Когда буханка приобретет желаемый цвет, руками в перчатках достаньте буханку из жаровни. Он должен чувствовать себя легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру в духовке до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжить выпекание еще 10 минут.

Звук

Пока вы держите буханку, нажмите на дно. Если звук явно глухой и глухой, значит, ваш хлеб готов. Если стук звучит влажно и приглушенно, значит, из буханки еще нужно сварить больше воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и выпекайте еще 10 минут.

Если ваш хлеб готов, поздравляем! Поставьте его остывать на решетку и разогрейте духовку для следующей выпечки.

На этом наш разговор о выпечке заканчивается. Для дополнительного чтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе Girl Meets Rye — оба из них сильно повлияли на то, как я пеку, и этот пост в частности.

В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но самое главное, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и погадаем по крошке, чтобы получить советы, как устранить неполадки в будущей выпечке, и узнаем из нашего опыта.

Всем удачной выпечки!

Подробнее Выпечка хлеба 101

  • Простой рецепт белого хлеба с хрустящей корочкой
  • Как профессионально замесить тесто для хлеба
  • Все о расстойке и ферментации
  • Действительно ли охлаждение портит хлеб?

Как испечь вкусную буханку домашнего хлеба вручную: миксер не требуется

В процессе приготовления буханки хлеба есть что-то такое приятное. Скромные ингредиенты, такие как мука и дрожжи, со временем и замешиванием превращаются в гладкое, эластичное тесто, которое выпекается в декадентский хлеб, которым можно поделиться с друзьями и семьей.

Однако процесс приготовления хлеба часто слишком сложен. Так много рецептов требуют использования мощного стационарного миксера. На многих хорошо оборудованных кухнях просто нет миксера, достаточно мощного, чтобы замесить партию хлеба. Итак, начинающим пекарям остается верить, что, не вложив несколько сотен долларов в стационарный миксер, вкусного домашнего хлеба не получится.

Да, настольный миксер может ускорить процесс выпечки хлеба. Сверхмощный миксер может сделать замес за вас, делая процесс таким же простым, как добавление ингредиентов в миску, включение миксера и перенос теста в теплое место для подъема, прежде чем формировать и выпекать в виде золотых батонов.

Наши бабушки и их бабушки до них знали лучше. У них не было такой роскоши, как мощные электрические миксеры или хлебопечки, но они выпекали весь хлеб, который ела их семья, за обеденным столом. Они использовали простые рецепты, проверенные ингредиенты и голые руки, чтобы постоянно выпекать хлеб, который кормил их семьи.

Следуя их примеру, вы можете сделать то же самое. Этот рецепт прост в освоении и не требует специального оборудования. Это обогащенное тесто, в состав которого входят масло и яйца, очень похоже на булочки, с которых я начал свои приключения по выпечке хлеба несколько десятилетий назад. По иронии судьбы, для освоения этого сложного рецепта мне пришлось сжечь двигатель сверхмощного стационарного миксера.

Когда мой миксер вышел из строя, мне пришлось делать хлеб вручную. Я только что влюбилась в выпечку хлеба, только что привыкла наполнять наш дом восхитительным ароматом свежеиспеченного хлеба, а наши животы дополнительным питанием, которое кажется испеченным прямо в буханке домашнего хлеба. Итак, я начал искать способы упростить рецепты, я пробовал разные методы, чтобы имитировать результаты хлеба, которые я пекла с помощью миксера, хотя пекла их вручную.

Это было много лет назад. Я действительно создала несколько рецептов, по которым неизменно получаются вкусные хлебцы, приготовленные исключительно вручную. Я не задумывался об этом до тех пор, пока не услышал от множества читателей, которые очень хотели попробовать испечь хлеб, но считали, что обречены на неудачу, если у них на кухне не будет стационарного миксера.

Итак, я вернулась к своему рецепту, вдохновленному той булочкой, которую я приготовила из кулинарной книги Джулии Чайлд много лет назад. Я обновил рецепт, немного упростив его для фермерской бриоши, которую готовлю почти каждую неделю. Эти батоны вкусные, но я был убежден, что могу еще больше упростить рецепт и специально создать версию, которая идеально подходит для приготовления полностью вручную.

Несколько месяцев ушло на корректировку ингредиентов, уточнение инструкций и дегустацию десятков буханок этого хлеба. Для последнего теста моя дочь стала моим тест-пекарем, испекла две великолепные буханки, следуя рецепту буквально. Я чувствовала себя гордой наседкой, наблюдая, как она печет эти батоны. Когда мы сели за наш неформальный дегустационный тест, я была уверена, что этот рецепт действительно готов поделиться, что все, что вы скоро сможете делать вкусный домашний хлеб своими руками для вашего семейного стола.

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт обогащенного теста для хлеба ручной работы и полюбите выпечку хлеба так же сильно, как и я. Я не могу дождаться, чтобы услышать все о вкусных хлебах, которые вы испечете!

Когда вы научитесь печь домашний хлеб, вам нужно будет узнать все о том, как лучше всего его хранить. Разные виды хлеба выигрывают от разных способов хранения. Вы можете узнать о них все, прочитав «Лучший способ хранения свежего хлеба».

Если вы хотите узнать больше о моих любимых инструментах для выпечки хлеба, вы можете найти их здесь:

Дженнифер из фермы 1840 года №

Это тесто можно замешивать в большом стационарном миксере или вручную, получая одинаково вкусные результаты. Я обнаружил, что при использовании равной части универсальной муки и муки для хлеба получается буханка с фантастической текстурой. В холодные месяцы я часто использую складной расстойный шкаф, чтобы хлеб мог подняться на нашей сквозняковой кухне. Вы можете поставить тесто в любое теплое место без сквозняков для расстойки. Верхняя часть нашей печи на пеллетах обеспечивает достаточное количество тепла для расстойки без чрезмерной расстойки. Если вы можете дать тесту немного тепла и влаги (или накрыть крышкой, чтобы предотвратить слишком большую потерю влаги) и немного дополнительного времени для подъема, ваш хлеб будет таким же вкусным.

Количество порций: 2 буханки

Автор: Дженнифер с фермы 1840 года

  • 6 унций (¾ чашки) теплой воды
  • 21 грамм (1 столовая ложка) меда
  • 5 чайных ложек (2 упаковки) активных сухих дрожжей
  • 0 3/4 стакана) пахты, комнатной температуры
  • 2 больших яйца, комнатной температуры
  • 1 пачка сливочного масла, комнатной температуры
  • 420 г (3 ½ стакана) муки общего назначения
  • 420 г (3 ½ стакана) муки для хлеба
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • Взбейте теплую воду и мед в большой миске. Высыпьте дрожжи поверх жидкости. Дайте дрожжам отдохнуть примерно пять минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.

  • В большой миске смешайте два вида муки и соль. Нарежьте сливочное масло и размягчите его в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Он должен быть невероятно мягким, чтобы его можно было легко вмешивать в тесто руками. В небольшой миске взбейте яйца до однородности.

  • Добавьте пахту и яйца в миску с дрожжами. Взбейте до объединения. Добавьте размягченное сливочное масло, а затем сухие ингредиенты за один прием. Используя руки или прочную деревянную ложку, смешайте ингредиенты, пока они не начнут собираться вместе.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Руками соберите тесто и начните месить, пока оно не сформируется в шар. Продолжайте месить около пяти минут. Тесто должно быть гладким и эластичным. Сформируйте из теста шар и переместите его в большую смазанную маслом миску, накрытую чистым полотенцем. Поместите в расстойный шкаф для теста или в теплое место и дайте подняться в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится почти вдвое.

  • Подтвердить, что тесто для хлеба готово к формованию, легко с помощью теста оконного стекла. Если вы не знакомы с тестом оконного стекла, техника довольно проста, но невероятно полезна при приготовлении буханки хлеба. Этот тест на оконном стекле поможет вам определить, достаточно ли замешано ваше тесто, чтобы получилась замечательная готовая буханка. Используя эту технику, вы будете уверены, что из теста для домашнего хлеба получится красивая буханка хлеба.

  • Провести проверку оконного стекла очень просто. Возьмите небольшой кусочек теста и растяните его между пальцами, пока он не станет тонким и прозрачным (как окно). Если тесто тянется, не разрываясь, значит, клейковина достаточно развилась, и тесто готово к формованию и окончательному подъему. Если тесто рвется, дайте ему еще немного подняться, пока оно не пройдет тест.

  • Подготовьте две формы для хлеба стандартного размера (8 x 4 дюйма), смажьте их сливочным маслом или маслом с нейтральным вкусом. Обязательно почистите верхний край формы для хлеба, так как это тесто имеет тенденцию подниматься намного выше края формы. Смазывание верхнего края формы маслом значительно облегчит извлечение испеченного хлеба из формы.

  • Разделите тесто на два одинаковых шарика. Буханки можно формировать вручную или с помощью скалки. Любой из них создаст красивую буханку с великолепной текстурой. Чтобы придать форму вручную, сформируйте шарик теста, перевернув его и растянув в прямоугольник, прежде чем поместить в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба.

  • Чтобы сформировать скалкой, растяните шар теста вручную в большой прямоугольник, прежде чем положить его на слегка посыпанную мукой поверхность. Используя скалку, раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 8 x 16 дюймов. Сложите края вдоль длинных концов, чтобы они соответствовали длине формы для хлеба. Начиная с одного короткого конца, начните плотно сворачивать тесто в рулет, чтобы получилась форма буханки. Переложите тесто в подготовленную форму швом вниз.

  • Смажьте верх булочек небольшим количеством растопленного сливочного масла и острым ножом сделайте три надреза в верхней части теста. Надрез на буханке позволит тесту подняться и пропечься равномерно, не нарушая красивой верхней корочки.

  • Смажьте кусок полиэтиленовой пленки растопленным сливочным маслом, прежде чем свободно накрыть буханку. Полиэтиленовая пленка предотвратит высыхание теста во время подъема. Старайтесь не накрывать буханку слишком плотно, иначе тесто не поднимется должным образом. Отложите булочки в сторону, чтобы они поднялись в теплом месте без сквозняков. Дайте буханкам подняться, пока они не достигнут высоты примерно на дюйм выше верхнего края формы для хлеба.

  • Когда тесто подходит к концу своего подъема, разогрейте духовку до 350 градусов. Если у вас есть камень для пиццы, самое время им воспользоваться.

Author:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *